Neuer Küchenchef im Casse-Croûte ist in Hamburg

HAMBURG. Das Casse-Croûte ist in Hamburg bereits seit vielen Jahren eine Institution und verwöhnt seine Gäste schon seit 25 Jahren mit exquisiten Speisen. Mit Stefan Schostak übernimmt nun ein neuer Küchenchef das Zepter des Restaurants in der Hamburger Innenstadt. Und der Chefkoch ist kein Unbekannter – bereits 2018 war er Teil des Teams und kehrt nun ins Casse-Croûte zurück.

Französisch-Norddeutsche Küche, Atmosphäre mit Kerzenschein und Chansons und ein fantastische Service – so kennt man das Casse-Croûte bereits seit über 25 Jahren. Deswegen ist das Restaurant auch für Hamburger, Zugezogene und Besucher aus der ganzen Welt immer wieder ein begehrtes Ziel. Früher in der Gänsemarktpassage und heute im ABC-Forum serviert das Restaurant neu interpretierte Klassiker wie Wiener Schnitzel und Königsberger Klopse im gemütlichen Innenraum oder im Sommer auf großer Sonnenterrasse. In den Wintermonaten ist das Restaurant vor allem bekannt für das köstliche Enten- und Gänseessen, dass für viele Gäste schon zur Tradition geworden ist. Geliefert von einem regionalen Partner, wird die Gans mit einer feinen Mischung aus Apfelwürfeln und Rosinen gefüllt und am Tisch des Gastes von den Restaurantleitern Michael Haak und Benjamin Strauß tranchiert.

Jetzt hat ein neuer Chefkoch das Sagen in der Küche – und das ist kein Unbekannter. Denn Stefan Schostak war schon 2018 ein Teil des Casse-Croûte Teams. In der Gastronomie ist allerdings schon länger zuhause. Bereits in seiner Jugend jobbte er nebenbei in diversen Restaurants, bis er mit 16 Jahren seine Ausbildung im Baseler Hof absolvierte. Dort lernte er vom französischen Koch und Wegbereiter der Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse. Nach seiner Ausbildung war er in verschiedenen Restaurants der gehobenen Küche tätig, unter anderem im Radisson, dem Landhaus Dill und dem Riedels in Altona, um möglichst viele verschiedene Erfahrungen zu sammeln. Im Casse-Croûte landete er 2018 und wechselte 2019 in die Osteria da Francesco. Sternekoch Jochen Kempf lehrte ihm dort nicht nur die Kunst des Kochens, sondern auch die Aufgaben eines Chefkochs. Mit dieser Sterne-Ausbildung wechselt er nun in das Casse-Croûte und begeistert von nun an die Gäste des Restaurants mit neuen Gerichten in Form von extravaganten Kreationen. „Ich lasse Stefan mit einem lachenden und einem weinenden Auge ziehen. Zum einen ist es für mich natürlich ein herber Verlust, zum anderen gewinnt ein tolles Restaurant einen fantastischen Chefkoch, der sich diese Weiterentwicklung definitiv verdient hat“, sagt Sternekoch Jochen Kempf. „Für mich ist das Kochen etwas sehr Persönliches. Denn meine Gäste vertrauen mir die Zubereitung ihrer Mahlzeiten an, das kann man als eine Art Vertrauensvorschuss sehen, den ich mit dem bestmöglichen Ergebnis nachgehen möchte“, sagt Stefan Schostak. Das er Gastronomie im Blut hat, merkt man jeden Abend aufs Neue. Mit täglich wechselnden Kreationen und neuen Ambitionen für die Zukunft möchte er die Qualität des Casse-Croûte nicht nur fortführen, sondern auch auf eine neue Ebene heben.