2021
Gault&Millau 2021: Stefan Heilemann ist Koch des Jahres in der Schweiz
(16.11.2020) Der GaultMillau Schweiz zeichnet Stefan Heilemann vom Widder in Zürich mit 18 Punkten und mit dem Titel Koch des Jahres 2021 aus. Seine großzügige, mutige Küche mit raffiniertem «touch of asia» hat die Jury begeistert. Köchin des Jahres ist Michèle Meier, Restaurant Lucide im KKL Luzern (16 Punkte).
Es war der "Transfer des Jahres": Im Frühling wechselte Stefan Heilemann vom Atlantis by Giardino in Zürich in die Innenstadt: Der Widder ist sein neues Revier. Er brachte alle mit an den Zürcher Rennweg. Seine elfköpfige Brigade. Seine eingespielte und ausgetestete Karte. Seine Lieferanten und seine Stammgäste. Heilemann performte an neuer Adresse vom ersten Abend an auf höchstem Niveau. Der "Heilemann-Style": einerseits eine klassisch-französische Küche, aufgebaut auf dem Fundament seines weltberühmten Lehrmeisters Harald Wohlfahrt (ehemals Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn), andererseits verblüffende, gut austarierte asiatische Elemente. GaultMillau-Chef Urs Heller: "Wir haben Stefan Heilemann schon seit Langem auf dem Radar. Jetzt ist die Zeit reif für den ganz großen Titel: ‹Koch des Jahres 2021›!" Rating: 18 Punkte.
Alle Auszeichnungen des Gault&Millau
Michèle Meier ist Köchin des Jahres
Der GaultMillau zeichnet im Guide 2021 auch eine "Köchin des Jahres" aus: Michèle Meier vom Restaurant Lucide im KKL Luzern. Eine Überraschung für viele, wohl auch für die junge, stille Köchin selbst; Michèle ist selbst in Luzern noch wenig bekannt. Das wird sich ändern: Ihre leidenschaftliche Küche lohnt den Besuch, ehrt ihren leider vor ein paar Monaten verstorbenen Lehrmeister Nik Gygax und verdient mehr Scheinwerferlicht. Neues Rating: 16 Punkte. In der Innerschweiz gibt es noch eine zweite herausragende Köchin: Chatsorn Pratoomma, der heimliche Star im Bürgenstock Resort. Sie leitet mit freundlichem Lächeln und harter Hand die asiatische Brigade im Restaurant Spices Kitchen & Terrace und steigt ebenfalls hoch auf 16 Punkte. Bernadette «Lisi» Lisibach, Köchin des Jahres 2015, legt in der Neuen Blumenau in Lömmenschwil SG einen bewundernswerten Steigerungslauf hin: neu 17 Punkte!
Der Klub der 19-Punkte-Chefs wird kleiner
Jetzt sind es nur noch sieben: Andreas Caminada (Fürstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Franck Giovannini (Crissier VD), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Heiko Nieder (Zürich), Bernard & Guy Ravet (Vufflens-le-Château VD) haben ihr 19 Punkte-Spitzenrating souverän bestätigt und ihre Gäste auch in einem schwierigen Jahr begeistert. Und Didier de Courten (Sierre VS)? Der stille Walliser verabschiedet sich Ende Jahr von der Spitzengastronomie, entwickelt sein Brasseriekonzept neu. Der GaultMillau sagt «Merci, Didier!» und bedankt sich für 15 fantastische Jahre in der ersten Liga.
Desbraux, Arnold, Rösch: die drei Aufsteiger des Jahres
Die drei «Aufsteiger des Jahres»? In der Maison Wenger im kleinen jurassischen Dorf Le Noirmont ist Jérémy Desbraux längst kein Geheimtipp mehr. Er zeigt, was er als "Vize" bei Franck Giovannini in Crissier gelernt hat, entwickelt seine eigene Handschrift und versteht es, auch an abgelegener Adresse ein hervorragendes Team um sich zu scharen. Neu 18 Punkte! In Bern steigt Markus Arnold in die 17Punkte-Liga auf. Dieses Rating hatte er schon mal, 2012 im Meridiano Bern. Jetzt meldet er sich in der Steinhalle mit einer unbekümmert-jugendlichen, aber hervorragenden Küche zurück. Arnold kriegt noch eine zweite Auszeichnung: den Titel "GaultMillau POP des Jahres" für sein cooles «Easy Lunch»-Mittagskonzept. Aufsteiger in Zürich: Sebastian Rösch vom Mesa (neu 17 Punkte). Ein sehr begabter und auch sehr zeitgemässer Chef, der auch die besonderen Herausforderungen der veganen Küche souverän annimmt.
Jugend kocht! Vier begeisternde Entdeckungen des Jahres
GaultMillau-Tester sind auch Talentscouts. In Rickenbach SZ war die Überraschung besonders groß: Ein junges Team um Dominik Hartmann kocht modern und frech wie in einer großen Stadt; das würde man im beschaulichen Schwyzer Talkessel nicht unbedingt erwarten. Rating: 15 Punkte. In Zürich haben die Freunde der veganen Küche einen neuen Liebling: Powerfrau und Caminada-Schülerin Zineb «Zizi» Hattab im Restaurant Kle (14 Punkte). Franck Pelux, in Frankreich dank der TV-Sendung «Top Chef» ein Star, ist im Lausanne Palace der Nachfolger von Legende Edgard Bovier und startet mit 16 Punkten. Unsere Entdeckung in Lugano: Der weit gereiste sizilianische Chef Luca Bellanca im Palazzo Mantegazza (Meta) erhält 15 Punkte für seine verblüffende Weltküche.
Neu: der Gastgeber des Jahres
Der GaultMillau ist und bleibt die «Bibel» der Chefs. Aber wir wollen auch andere auszeichnen, die zu einem großen Abend im Restaurant beitragen. Den Gastgeber des Jahres beispielsweise. Dieser Titel wird erstmals vergeben, und er geht an einen Meister seines Fachs: Sergio Bassi, eleganter Maître und leidenschaftlicher Sommelier im Castello del Sole in Ascona. Sommelier des Jahres ist Lisa Bader, die mit ihrem Chef Heiko Nieder im Dolder Grand in Zürich stundenlang nach dem bestmöglichen Pairing forscht und trotz ihres jugendlichen Alters über ein enormes Weinwissen verfügt. Den Patissier des Jahres haben wir bei Stéphane Décotterd im Restaurant Pont de Brent ob Montreux entdeckt: Christophe Loeffel. Ein Star im Restaurant, ein Star auf Instagram. Das Grand Resort Bad Ragaz mit seinen 18-Punkte-Chefs Silvio Germann und Sven Wassmer ist GaultMillaus Hotel des Jahres 2021.
Die wichtigsten Ergebnisse des Gault&Millau 2021 nach Kantonen
Aargau
Die besten Restaurants im Kanton:
16 Punkte:
- Fahr, Kunten-Sulz, Manuel Steıgmeier (Aufsteiger)
15 Punkte:
- Rosmarin, Lenzburg, Philipp Audolensky
- Schlossgarten, Schoffland, Christıan Mıtterbacher
- Zum Hirschen, Wligen, Nadja Schuler
Neu im Guide
- Gasthaus Bären, Kölhken, Sven Jeschar
Appenzell, AI & AR
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Zum Gupf, RehetobelAR, Walter Klose
17 Punkte:
- lncantare, zur Fernsicht, Heiden AR, Tobıas Funke
16 Punkte:
- Truube, Gaxs AR, Síivia Manser
- Flickflauder, Hof Weissbad, Weissbad Al Käthi Fässler
15 Punkte:
- Weid, Heíden AR lvanassèn Berov
Neu im Guide
13 Punkte:
- Restaurant Hotel zur Linde, Teufen AR, Marcel Lenker
Basel, Stadt und Land
Die besten Restaurants im Kanton:
19 Punkte:
- Stucki /Tanja Grandíts, Basel, Tanja Granclits, Marco Böhler
- Cheval Blanc by Peter Knogl, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Peter Krıogl
17 Punkte
- Schlüssel, Oberwil BL, Felíx Suter
- Roots, Basel, Pascal Steffen
16 Punkte:
- Oliv, Basel, Dxdier Bitsch
- Bel Etage, Der Teufelhof, Basel, Michael Baader
- Osteria Tre, Bad Bubendorf, Bubendorf BL, Flavıo Fermi
- Basler Stübli, Bad Schauenburg, Liestal BL, Francıs Mandın
Aufsteiger
Jetzt 16 Punkte:
- Le Murenberg, Bubendorf BL, Denis Schmitt
Jetzt 15 Punkte:
- Brasserie Les Trois Rois, Grand Hotel Les Trois Rois, Basel, Urs Gschwend
Jetzt 13 Punkte:
- Krafft, Basel, Stéphane Schweigharolt
Neu im Guide
13 Punkte:
- Gasthof Solbad, Muttenz BL, Stefan Mínsel
- Zum Wilde Maa, Basel. Andreas Schürmann
Bern
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Sommet, The Alpina, Gstaad, Martın Göschel
17 Punkte
- Steínhalle, Bern, Markus Arnold (Aufsteiger)
- Sonne, Scheunenberg/\/Vengi bei Büren, Kurt Möschıng
Weitere Aufsteiger
Jetzt 16 Punkte:
- Delta Gourmet, Deltapark Vitalresort, Gwatt bei Thun, Stefan Prieler
Jetzt 15 Punkte:
- Salzano, Interlaken, Stephan Koltes
- Aux Trois Amis, Schernelz, Marc Joshua Engel
- Handeck Hotel & Naturresort, Guttannen, Roman Crkon
Jetzt 14 Punkte
- Maruzzella, Biei, Wilfrıed Köster
- Glacier, Boutique Hotel Restaurant Glacier, Grindelwald, Jonas Messer
- Rosaríum, Schloss Hünigen Konolfingen, Michael Engelhardt
- Bellevue Parkhotel & Spa, Adelboden, Jürgen Willing
- Palace, Biel, Daniel Odermatt
- Müll, Gstaaderhof, Gstaad, Elvedin Odobasic
- Oh de vie, Lenkerhof Gourmet Spa Resort, Lenk, Stefan Lünse, Thies Henkel
Neu im Guide
15 Punkte:
- Zum Äusseren Stand, Bern, Fabio Toffolon
- Esprit Ravet, Bernerhof, Gstaad, Marcel Reist
- Leonard's, Le Grand Beilevue, Gstaad, Francesco De Bartoiomeıs
- Restaurant Avenue Montagne, Park Gstaad, Gstaad, Fabrizio Crespi
14 Punkte:
- Casino, Bern, Adrian Burki
- Zähringer, Bern, Gaston Zeiter
13 Punkte:
- Kirchenfeld, Bern, Lorenzo Malorgio
- Rössli, Feutersoey-Gstaad, Simon Richard
- Zum blauen Engel, Bern, Martín Krebs
- Deltaverde Thai Cuisine, Deltapark Vitalresort, Gwatt bei Thun, Pairat Sorncharoenchaisakul
ohne Note:
- Restaurant Bären, Hotel & Restaurant Bären, Langenthal, Stefan Oberli
Fribourg
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Des Trois Tours, Fribourg-Bourguillon, Alain Bächler
17 Punkte:
- Le Pérolles, Fribourg, Pierre-André Ayer
16 Punkte:
- La Cène, Fribourg, Mohamed Azeroual
- Hôtel de Ville, Fribourg, Frédérik Kondratowicz
- Käserei, Murten, Marco Plaen
Neu im Guide
15 Punkte:
- Le Sommet, Les Montagnards, Broc Kilian Fioretto
- Restaurant La Terrasse, Golfe de La Gruyère, Pont-da-Ville, Gregory Halgand
13 Punkte:
- L'Auberge du Rendez Vous, Aumont,, Mathieu Courríer
- Le Beausite by Franck Chouette, Fribourg, Franck Chouette
- Café Paradiso, Bulle,, Vírginıe Tinembart
- La Belle Croix, Romont, Manuel Fernandes
Genf
Die besten Restaurants im Kanton:
19 Punkte:
- Domaine de Châteauvieux, Satigny Philippe Chevrıer, Damien Coche
18 Punkte:
- Le Chat-Botté, Hôtel Beau Rivage, Genf Dominique Gauthıer
- Bayvíew, President Wilson, Genf, Michel Roth
17 Punkte:
- l_'Aparté, Royal Manotel, Genf, Armel Bedouet
- Le Cigalon, Thônex, Jean-Marc Bessire
Aufsteiger
Jetzt 15 Punkte:
- Izumi, Four Seasons Hotel des Bergues , Genf Mitsuru Tsukada
Jetzt 14 Punkte:
- Le Bleu Nuit, Genf, Tamara Hussıan
Jetzt 13 Punkte:
- Restaurant l'Auberge, Chambésy, Mariela Lascano
Neu im Guide
14 Punkte:
- Les terrasses du 82, Le Parc des Eaux-Vives, Genf,Jérôme Manifacier
13 Punkte:
- Yakumanka, Mandarin Oriental Geneva, César Bellido
- Ivy 23, Genf-Carouge Vincent Betton
Graubünden
Die besten Restaurants im Kanton:
19 Punkte:
- Schloss Schauenstein, Fürstenau, Andreas Camınada
18 Punkte:
- 7132 Silver, 7132 Hotel, Vals Mitja Birlo
- Da Vittorio - St. Moritz, Carlton Hotei St. Moritz, St. Moritz, Enrico und Roberto Cerea
- Ecco, Giardino Mountain, St. Moritz-Champfèr, Rolf Fiiegauf
- Talvo by Dalsass, St. Moritzßhampfèr, Martin Dalsass
17 Punkte
- lgniv, Badrutt's Palace Hotel, St. Moritz, Andreas Camínada, Marcel Skibba
- Cà d'Oro, Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz, Matthias Schmidberger
- Vivanda, In Lam Hotel Cadonau, Brail Dario Cadonau
- Glow by Armin Amrein, Davos, Armin Amreín
Aufsteiger
Jetzt 16 Punkte:
- Casa Alva, Trm, Reto Gadoia
Jetzt 14 Punkte:
- Sunny Bar by Claudia Canessa, Kulm Hotel St. Moritz, Claudia Canessa
- Ahaan Thai, Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa, Arosa, Tussanee Putkaew, Sompratana Wannaprateep
Jetzt 13 Punkte
- Arvenstübli, Edelweiss, Sils-Maria, Stephan Gose
Neu im Guide
15 Punkte:
- Wirtschaft zum Kornplatz, Chur, Dirk de Jong
13 Punkte:
- Restaurant Jarno, Hotel Meíerhof, Davos, Simone Lípani
- Alte Bündnerstube, Stiva Grischuna, Dísentis, Michael Hasch
- Restaurant Chesa, Flims, Valère Braun
- Casa Caminada, Fürstenau, Mathias Kotzbeck
- Alter Torkel, Jenins, David Esser
- Giardino, Hotel Lenzerhom Spa & Weflness, Lenzerheide, Michael Lüth
- Stars, Nira Alpina, Silvaplana, Dariusz Durdyn
- Kulm Country Club, Kulm Hotel, St. Moritz, Daniel Müller
- Süsswinkel Brasserie, Chur, Rico Gwerder
12 Punkte:
- Ristorante Albricí, Poschiavo, Marío Cramerı
Jura
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Maison Wenger, Le Noirmont, Jérémy Desbraux (Aufsteiger)
15 Punkte
- Château de Pleujouse, Pleujouse, Gérard Praud
- La Teinturerie, Delémont, Clément Bourgeois (Neu im Guide)
Luzern
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Restaurant Focus, Park Hotel Vitznau, Vitznau, Patrick Mahler
17 Punkte:
- Sens, Vıtznauerhof, Vitznau, Jeroen Achtien
- Rössli, Escholzrnatt, Stefan Wiesner
16 Punkte:
- Olívo, Grand Casino Luzern, Luzern, Hugues Blanchard
- Restaurant Lucíde, KKL, Luzern, Michèle Meier (Aufsteiger)
- La Pistache, Balm, Meggen, Beat Stofer
- Amrein's, Sursee, Beat Amrein
- Restaurant Prisma, Park Hotel Vitznau, Philipp Heid
- Krone, Blatten bei Malters, Raphael Tuor
Weitere Aufsteiger
Jetzt 14 Punkte:
- Frohsinn, Udligenswil, Clemens Pfister
- Restaurant Seeterrasse, Park Hotel Vitznau,, Vítznau, Felix Kattchín
Neu im Guide
15 Punkte:
- Reussbad, Luzern, Ra|fThomas
- Stiefels Hopfenkranz, Luzern, Moritz Stiefel
- The Nucleus, Tropenhaus Wolhusen,Wolhusen, Daniele Tortomasi
14 Punkte:
- Klingler's Ristorante im Grand Hotel National, Luzern, Valerio Flori
- Maihöfli, Luzern, Oscar de Matos
13 Punkte:
- Restaurant Schwanen, Café de Ville, Luzern, Antonio Lopes
Neuenburg
Die besten Restaurants im Kanton:
17 Punkte:
- Le Bocca, Saintfßlaíse, Claude Frôté
16 Punkte:
- La Maison du Prussien, Neuenburg, Jean-Yves Drevet
- Hôtel du Peyrou, Neuenburg, Craig Penlington
- Maison du Village, Saínt-Aubín-Sauges, Marc Strebel
15 Punkte
- Hôtel de Commune, Dombresson, Michel Stangl
- Auberge du Prévoux, Le Locle, Frédéric Marchand
Weitere Aufsteiger
Jetzt 14 Punkte:
- La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds, Ludovic Garnier
- La Croisette, Le Lade, François Berner, Sébastien Puig
Ob- und Nidwalden
Die besten Restaurants im Kanton:
17 Punkte:
- Belvédère, Hergiswil NW, Fabian Inclerbitzin
16 Punkte
- Spices Kitchen &Terrace, Burgenstock Resort, Burgenstock (Obburgen) NW, Mike Wehrle, Chatsorn Pratoomrna (Aufsteiger)
15 Punkte:
- Kreuz, Dallenwil NW, Damian Fry (Aufsteiger)
14 Punkte
- Oak Grill & Pool Patio, Burgenstock Resort, Bürgenstock (Obbürgen) NW, Mike Wehrle, Manuel Zünd
- Verbena Restaurant & Bar, Burgenstock Resort, Bürgenstock (Obbürgen) NW, Mike Wehrle, Martin Stein
- Gasthaus Trogen, Bürgenstock (Obburgen) NW Madeleine Mul|er»Wirz
- Hotel Villa Honegg, Ennetbürgen NW, David Zurfluh
- Zur Rosenburg Höfli, Stans NW, Martin Meier
- Hotel & Restaurant Rössli, Stansstad NW, Toni Machado
- Engel, Sachseln OW, Raphael Wey
- Alpenblick, St. Niklausen OW, Rolf Anderhalden
Neu im Guide
13 Punkte:
- Culínarium Alpinum, Stans NW, Davíd Zurfluh
- Hess Asia, Hess-Park, Engeiberg OW, Chamkrorn Wutthikan
Schaffhausen
Die besten Restaurants im Kanton:
14 Punkte
- Sommerlust, Schafihausen, Dan Rodriguez Zaugg
- Beckenburg, Schaffhausen, Marco Mathys (Aufsteiger)
Schwyz
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Adelboden, Steinen, Franz Wíget
16 Punkte:
- Adler, Ried-Muotathal, Daní Jann-Annen
15 Punkte:
- Magdalena, Rickenbach, Dominık Hartmann (neu im Guide)
- Kaiserstock, Riemenstalden, Robert Gisler
Aufsteiger
Jetzt 14 Punkte:
- Maurí's La Casa, Feusisberg, Maurízio Brocca
Außerdem neu im Guide
14 Punkte:
- Chez Renate, Einsíedeln, Renate Steiner
13 Punkte:
- Beaufort, Brunnen, Werner Maus
Solothurn
Die besten Restaurants im Kanton:
17 Punkte
- Säge, Fluh, Patrıck Zrmmermann
- Le Feu, Attísholz, Solothurn›Riedholz, Jörg Slaschek
- Traube, Trimbach, Arno Sgier
16 Punkte
- Chappeli, Grenchen, Christoph Köhli (Aufsteiger)
- Brücke, Niedergösgen, Thomas Messerli
15 Punkte:
- Zum Alten Stephan, Solothurn, Stefan Bader
Weitere Aufsteiger
Jetzt 14 Punkte:
- La Couronne, Solothurn, Martín Elschner
Neu im Guide
14 Punkte:
- Restaurant zum Löwen, Messen, Jonas Ingold
13 Punkte:
- Gasthof Kreuz, Egerkíngen, Andreas Ríedel
St Gallen
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Memories, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz, Sven Wassmer
- lgniv, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz, Andreas Caminada, Silvio Germann (Aufsteiger)
17 Punkte:
- Neue Blumenau, Lornmenschwil, Bernadette Lisibach (Aufsteiger)
- Nidbergstube, Schlüssel, Mels Roger Kalberer
- Jägerhof, St. Gallen, Agron Lleshi
16 Punkte
- Rössli, Bad Ragaz. Ueli Kllenberger
- Villa am See, Golclach, Peter Runge
- Segreto, Wittenbach, Martin Benninger
Weiterer Aufsteiger
Jetzt 14 Punkte:
- Bodega Noí, Lichtensteíg, Nikos Stergiou
Neu im Guide
15 Punkte:
- Corso, St. Gallen, Markus Schenk
- Helvetia, St. Gallen, Adrian Nessensohn
14 Punkte:
- Verve by Sven, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz, Sven Wassmer, Sebastian Titz
13 Punkte
- Namun, Grand Resort Bad Ragaz, Bad Ragaz, Renato Wust
- Restaurant Fischerstübli, Schwendi, Meínrad Gmür
Thurgau
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Taverne zum Schäflí, Wigohingen, Christıan Kuchler
17 Punkte:
- Mammertsberg, Freidorf, August Mınikus
16 Punkte:
- Gambrinus, Weinfelden, Roberto Lombardo
Tessin
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Ecco Ascuna, Gíardino Ascona, Ascona, Rolf Flíegauf
- Locanda Barbarossa, Castello del So\e, Ascona, Mattıas Roock
17 Punkte:
- La Brezza, Eden Roc, Ascona, Marco Campanella
16 Punkte:
- Locanda Oríco, Bellinzona, Lorenzo Albrici
- Ristorante Galleria Arté al Lago, Lugano, Frank Oerthle
- Ristorante Principe Leopoldo, Villa Principe, Leopoldo, Lugano, Cristían Moreschi
- I Due Sud, Splendide Royal, Lugano Dornenıco Ruberto
- Da Enzo, Ponte Brolla, Andrea Cingari
- Motto del Gallo, Taverne, Matteo Cereghiní
Weitere Aufsteiger:
Jetzt 15 Punkte:
- Ristorante Seven, Ascona, Nicola Leanza
- Da Candida, Campione, Gíovanm Croce
- La Rínascente, Locarno, Mario Hüttenmoser
- Osteria del`Enoteca, Losone, Pablo Rattí
- La Sorgente, Vico Morcote, Giuseppe Lanzilotto
Jetzt 14 Punkte:
- Locanda Orelli, Bedretto, Alessandro Manfrè
- La Fontana Ristorante & Bar, Hotel Belveolere, Locarno, Carlo Ponti Greppi
- Osteria Gallo d`Oro, Davesco-Soragno b. Lugano, Marco Noseda
Neu im Guide
15 Punkte:
- Meta, Paiazzo Mantegazza, Lugano, Luca Bellanca
- Lac Restaurant, Lac Hotel, Melíde, Andrea Bertarini
Uri
Die besten Restaurants im Kanton:
16 Punkte:
- The Japanese Restaurant, The Chedi, Andermatt, Andermatt, Dıetmar Sawyere
14 Punkte:
- The Japanese by The Chedi Andermatt, Gütsch by Markus Nefl', Andermatt, Dıetmar Sawyere, Markus Neff (neu)
- The Restaurant, The Chedı Andermatt, Andermatt, Armin Egli
- Zwyssighaus, Bauen, Michael Engel
Waadt
Die besten Restaurants im Kanton:
19 Punkte:
- Restaurant de |'HôteI de Ville, Crissier, Franck Giovanniní
- Ermitage des Ravet,Vufilens-|e-Château Bernard und Guy Ravet
18 Punkte:
- Le Pont de Brent, Brent. Stéphane Décotterd
- Restaurant Anne-Sophie Pic, Hôtel Beau-Rivage, Palace, Lausanne, Anne-Sophíe Pic, Paolo Boscaro
17 Punkte
- Fleur de Sel, Cossonay, Carlo Crisci, Romain Dercile (Neu im Guide)
- La Table des Suter, Hôtel de la Gare, Lucens, Pierrick Suter
- Denis Martin, Vevey, Denis Martin
Aufsteiger
16 Punkte:
- Auberge de |'Abbaye de Montheron, Lausanne-Montheron, Rafael Rodriguez
- Les Ateliers, Vevey, Jea-Sebastíen Ribette
15 Punkte:
- Ö33, Hôtel de Wle, Avenches, Joefirey Fraiche
- Le Rossignol, Lausanne, Willy Rossignol
- Auberge de la Croix d'Or, Yens-sur-Morges, Olívíer Hiernard
- Au Gaulois, Croy›Romainmótier. Cédrıc Rey
14 Punkte:
- Restaurant Des Baíns, Avenches, Johann Stauffacher
- Restaurant La Terrasse, Hôtei La Prairie, Yverdon-les-Bains, Daniei Aires
13 Punkte:
- Restaurant Le 1424, La Fabrique Cornu, Champagne, Nathan Dupuich
- La Cırappe d'Or, Lausanne Théotime Bioret
- Hôtel-Restaurant Croix d'Or, Bailaigues Damien Lanza, David Sauvignet
Außerdem neu im Guide
16 Punkte
- La Table du Lausanne Palace, Hôtel Lausanne Palace, Lausanne, Franck Pelux
15 Punkte:
- Restaurant de l'HôteI de Ville Gerber Wyss, Yverdon-les-Bains, Sébastien Rauch
14 Punkte
- Ö Bistro de Lavaux, La Conversion, Michael Rochat, Alexandre Bouinot
13 Punkte
- Ä la Demi-Lune, Chardonne, Adrian Gorny
- Auberge Communale By Steph, Le Mont-sur.Lausanne, Morgan Genelle
- Ulivo, Ambassador Boutique Hótel, Nyon, Alberto Turlon
12 Punkte:
- Auberge de Champvent, Charnpvent, Mickael Ducommun
- Sardine, Lausanne, Alexis Le Tadíc
- Café du Tilleul, Senardens. Stéphane Nogueira
Wallis
Die besten Restaurants im Kanton:
18 Punkte:
- Hostellerie du Pas-de-|'Ours, Crans-Montana, Franck Reynaud
17 Punkte:
- Le Mont-Blanc, LeCrans Hotel & Spa, Crans-Montana, Yannick Crepaud
- Restaurant Damien Germanier, Sion, Damien Germanier
- After Seven, Backstage Hotel, Zermatt, Ivo Adam, Fíorían Neubauer
- Capri, Mont Cervin Palace, Zermatt, Andrea Mígliaccio, Giovanni Bavuso
Aufsteiger
Jetzt 16 Punkte:
- Le 42, Champéry. Antoirve Gonnet
- Nouvo Bourg, Saillon, Grégoire Antonin
- Restaurant du Théâtre, Monthey, Mauro Capelli, llano Cokımbo Zefinetti
Jetzt 15 Punkte:
- W Kitchen, W Verbíer, Verbier, Emiliano Vignoni
Jetzt 14 Punkte:
- Café Cher-Mignon, Chermignon-d'en Haut, Serge Coustrai-Jean
- Hotel zur Alten Gasse, Bellwald, Phillyra Bund
- Mühle, Geschinen, Marko Marker
Neu im Guide
14 Punkte:
- Restaurant Saveurs, Chalet Hotel Schönegg, Zermatt, Reínhoki Wrobel
13 Punkte:
- Lusi Brasserie & Lounge, Grand Hotel, Zerrnatterhof, Zermatt, Heınz Rufibach
- Le Bistrot des Ours, Hostelieríe du Pas-de-|'Ours, Crans»Momana, Franck Reynaud
- Le Bois Sauvage, Hérémence, Kevin Villaret
- Restaurant Cäsar Ritz, Wallíserhof Grand Hotel & Spa, Saas-Fee, Philipp Hôppker, Timo Zımmer
Zug
Die besten Restaurants im Kanton:
16 Punkte:
- Falken, Neuheim, Peter Doswald
- Wart, Hünenberg, Sebastian Rabe
- Hirschen, Oberägeri, Daníel Kühne
15 Punkte:
- Wildenmann, Buonas, Dominic Bürli
- Löwen, Menzingen, Franco Körperich
Zürich
Die besten Restaurants im Kanton:
19 Punkte:
- The Restaurant, The Dolder Grand, Zünch, Heıko Nieder
18 Punkte:
- Widder Restaurant, Widder Hoteí, Zurích, Stefan Heilemann
- Pavillon, Baur au Lac, Zürich, Laurent Eperon
- Rico's, Küsnacht, Rıco Zandonella
17 Punkte:
- EquiTable, Zurich, Fabian Fuchs
- Mesa, Zürich, Sebastian Rösch (Aufsteiger
Weitere Aufsteiger
Jetzt 16 Punkte
- La Rôtisserie, Storchen, Zürich, Stefan Jäckel
- Rosi, Zürich, Markus Stöckle
Jetzt 15 Punkte
- Landgasthof Sternen, Pfungen, Max Out
- Belvoir Restaurant & Grill, Hotel Belvoir, Rüschrikon, Pascal Kleber
- Gül, Zürích, Elif Oskan
- Taggenberg, Wínterthur, Marko Prüstel
- Parkhuus, Park Hyatt, Zürıch, Tarik Lange
Jetzt 14 Punkte:
- Rosaly's, Zürich, Fabio Lombardí
- Gourmetstübli, Wirtshus zum Wyberg, Teufen, Martín Aeschlírnann
- Lake Side, Zürich, Marcus Langer
- Ristorante Orsini, Zürich, Patrick Senn
- ll Tartufo, Zürıch, Costa Nikolopoulos
Jetzt 13 Punkte
- Smith and de Luma, Zurich, Marcelo Drovandi
Neu im Guide
15 Punkte:
- Neue Taverne, Zürich, Nenad Mlmarevic
- lgniv, im Hotel Marktgasse, Zürich, Daniel Zeínollhofer
14 Punkte:
- Bären, Grüningen, Christian Neuhaus
- Restaurant Anna, Zürich, Stefano Corrado
- Josef, Zürich, David Heımer
- Kle, Zürıch, Zıneb Hattab
- Eden Kitchen & Bar, La Reserve Eden au Lac, Zürich, Marco Ortolani
13 Punkte:
- La Muña, La Reserve Eden au Lac, Zürich, Marco Ortoiani, Domenico Zizzi
- Baur's, Baur au Lac, Zürich, Olivier Reis
- Rössli, Bülach, Ruedi Gubeii
- Tremondi, Zürich. Simon Müller
12 Punkte
- Gartenhof, Zurich. Paride Giuri
Liechtenstein
Die besten Restaurants im Kanton:
16 Punkte:
- Marée, Park Hotel Sonnenhof, Vaduz, Hubertus Real
- Torkel, Vaduz, Ivo Berger
15 Punkte
- Weinlaube, Schellenberg, Martín Real, Mlchael Real
Berner Steinhalle ist "Pop des Jahres"
Abends Fine Dining, Mittags Burger, Ramen und Bierschwein – Markus Arnold, 37, führt ein Restaurant mit zwei Konzepten. GaultMillau und American Express wählen sein «Easy Lunch» in der «Steinhalle» Bern zum «POP des Jahres».
GaultMillau-Chefredaktor Urs Heller: «Markus Arnold beeindruckt uns doppelt. Er ist Berns bester Koch, entführt uns mit raffinierten Menüs mal nach Japan, mal nach Stockholm. Mittags geht es bei ihm in der ‹Steinhalle› tatsächlich ‹easy› zu und her. Aber: Seine auf den ersten Blick einfachen Lunch-Gerichte sind von ausserordentlich hoher Qualität. Arnold ist auch Berns POP-König.» So sieht ein «Easy Lunch» im gestylten Restaurant oder im Schatten alter Bäume aus: Burger mit beeindruckender Sesamsauce. Oder Ramen-Suppe mit hausgemachten Weizennudeln und Schweinefleisch aus Wauwil. Die «Steinhalle» ist ein «In-place», auch für ein ausgedehntes Frühstück. Mit Filiale in der Stadt: Take-away beim Warenhaus Loeb, fantastische tibetanische Momos in einer würzigen Gemüsesuppe.
GaultMillau POP – die urbane Lifestyle-Liste
Die Foodszene verändert sich. Der GaultMillau auch. Der GaultMillau-Channel (www.gaultmillau.ch) steht neu im Zentrum der Aktivitäten. Dort entdeckt man neben den 830 Top-Restaurants im Land auch eine dynamische, junge Szene. GaultMillau-Chef Urs Heller: «Wir fahnden für GaultMillau POP nach Beizen, Brasserien, Bars und Cafés, die uns mit ihrer Qualität und ihren Konzepten begeistern. Punkte gibt es keine, aber einen Eintrag in unsere urbane Lifestyle-Liste.» Presenting Partner ist American Express.
Die neuen POP-Adressen in Bern
Markus Arnold, von 2009 bis 2013 17-Punkte-Chef im «Meridiano» Bern, ist der Zeit öfter mal einen Schritt voraus. Er hat die Bundesstadt jahrelang mit Pop-ups begeistert, war mal «Brother Frank» (vietnamesisch) und «Mister Mori» (japanisch), ehe er im Sommer 2017 die «Steinhalle» übernahm und Bern mit seinem Doppelkonzept verblüffte. Der gebürtige Luzerner verkörpert mit «Easy Lunch» GaultMillaus POP-Idee zu hundert Prozent und reisst mit seinen Ideen eine ganze Stadt mit. Bern ist auch «Food-City». 17 Berner Adressen sind bei GaultMillau POP gelistet; neu dazugekommen sind «Le Vivant», «Trallala Weinbar» und «Marzer».
POP in the City, POP in den Bergen
Die POP-Community von GaultMillau und American Express wächst stetig und umfasst aktuell 183 Adressen. Die Empfehlungen für Foodies sind grenzenlos: Auch eine besonders gute Gelateria, ein Foodtruck, Sandwich-Take-away oder Döner schaffen es auf die Liste. Die Scouts sind vor allem in den Städten Zürich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Gelistet sind auch die dynamischsten Wintersportstationen: St. Moritz, Gstaad und Zermatt. In Zürich und Bern unterstützen erstklassige und erfolgreiche Blogger den GaultMillau bei der «Fahndung». Die komplette Liste gibt es auf www.gaultmillau.ch/pop.
Grand Resort Bad Ragaz ist Hotel des Jahres
BAD RAGAZ. Rückzugsort, Feinschmecker-Paradies! Das «Grand Resort Bad Ragaz» ist endgültig in der Weltklasse angekommen. Dank des für 45 Millionen Franken umgebauten «Quellenhofs». Dank Starchefs wie Silvio Germann und Sven Wassmer. GaultMillau zeichnet das Resort gemeinsam mit Carl F. Bucherer als «Hotel des Jahres» aus. Zum dritten Mal.
1999, 2010, 2021! GaultMillau Schweiz und Titelsponsor Carl F. Bucherer zeichnen das Grand Resort Bad Ragaz zum dritten Mal als «Hotel des Jahres» aus. «Das ist ziemlich ungewöhnlich», sagt Chefredaktor Urs Heller, «aber wir hatten keine andere Wahl: Wer immer wieder einen Meilenstein setzt, wer den «Quellenhof» mit viel Geld und ebenso viel Geschmack geschickt umbaut und so viele hervorragende Köche ins Resort lockt, hat den Titel verdient. Wir beobachten und bewundern auch, wie geschickt General Manager Marco R. Zanolari und sein Team das Hotel in ein neues Zeitalter führen. Kurhaus war mal. Heute ist das Grand Resort Bad Ragaz Lifestyle pur, steht für moderne Gesundheitskonzepte und exzellente Küche.» Investitionen und Erfolg ermöglicht eine Familie, die ihr Resort liebt und pflegt: Thomas Schmidheiny ist der Taktgeber, seine Tochter Lisa vertritt die vierte Generation im Verwaltungsrat.
Sven, Saibling & Sennenrahm: 18 Punkte für das Memories
Das gibt es nur einmal im Land: Zwei 18-Punkte-Chefs mit je zwei Michelin-Sternen unter einem Dach! Sven Wassmer kocht im Signature Restaurant Memories höchstpersönlich, in einer offenen Showküche, unter scharfer Beobachtung seiner Gäste, die ihm zumindest von der Bar aus buchstäblich in die Pfanne blicken können. Wassmer verschreibt sich der alpinen Küche, macht die besten Produzenten der Region zu seinen Verbündeten, betreibt für jedes Gericht einen unglaublichen Aufwand; der Lumnezia-Saibling, in Heu und Tannzapfen geräuchert und mit Sennenrahm und Tannennadelöl serviert, ist sein «Signature Dish». Wassmer bestätigt die 18 GaultMillau-Punkte, die er bereits auf seinem ersten Chefposten hatte (7132, Vals GR), und legt in Bad Ragaz noch ein zweites Konzept auf: verve by sven – sehr gesunde und trotzdem sehr gute Küche, abgestimmt auf die besonderen Ansprüche an ein The Wellbeing & Health Resort in Europe; Sebastian Titz setzt Wassmers Konzept als Küchenchef um 14 GaultMillau-Punkte.
Silvio, «Ei-Royal», & Candy-Shop: 18 Punkte für das Igniv by Caminada
Die GaultMillau-Tester zücken die Traumnote 18 noch ein zweites Mal – für Silvio Germann, den Liebling der Gäste, der im Auftrag von Kultchef Andreas Caminada das Restaurant Igniv führt. Chefredaktor Urs Heller: «Das war mal anders geplant. Das ‹Igniv› sollte ein unkompliziertes Wohlfühlrestaurant mit Gerichten zum Teilen werden. Gemütlich und unkompliziert ist es hier schon. Aber Silvio Germann kocht die vielen Komponenten seines Sharing-Menüs derart brillant, dass wir ihm den 18. Punkt nicht vorenthalten wollen. Er gehört zu den besten und erfolgreichsten Köchen im Land; das Igniv ist ständig ausgebucht.» Lehrmeister Caminada wird sich freuen: Er hat ihn ausgebildet und gefördert. Aber er lässt ihm auch den Freiraum, den ein junger Spitzenkoch für seine Entwicklung braucht. Ein Abend im Igniv? Er beginnt traditionell mit einem «Überraschungs-Ei». Und er endet im «Candy-Store»: zauberhafte Friandises. Darf man im «Säckli» mit nach Hause nehmen.
Kulinarische Kompetenz prägt das ganze Resort. Executive Chef Renato Wüst wacht über alle Küchen, glänzt an seinen Buffets, erfüllt alle Sonderwünsche (auch die Fussball-Stars von Borussia Dortmund sind hier Stammgäste) und ist bereits zum dritten Mal bei einer «Hotel des Jahres»-Feier dabei. Shushimaster Dong Xu bereitet im Take away Koiso des Fünf-Sterne-Resorts seine Nigiri, Maki und California Rolls zu. Sven Wassmers Frau Amanda, Wine Director Grand Hotel Quellenhof, und Francesco Benvenuto, der herzliche Gastgeber im Igniv, sind Sommeliers der Extraklasse, mit viel Herz für die besten Produkte aus der Bündner Herrschaft. Natürlich fehlen auch die Weine des Hausherrn Thomas Schmidheiny nicht auf der riesigen Karte: «Höcklisteiner» und «Decero».
45 Millionen für den neuen Quellenhof
Der mutigste Entscheid der letzten Jahre: der Umbau des «Quellenhofs». Das Fünf-Sterne-Hotel war bei den Gästen noch immer sehr beliebt und in guter Verfassung. Aber wer die Zukunft plant, darf einschneidende Veränderungen und Investitionen nicht scheuen: 45 Millionen Franken kostete die Komplett-Renovation des «Quellenhof». Aber dafür stimmt jetzt alles: eine helle, grosszügige Réception für alle drei Hotels, ein imposanter 16 Meter langer Kronleuchter aus 2500 handgefertigten Glaskugeln als erster Blickfang, neue Restaurants und Bars, neue Zimmer und Suiten – Claudio Carbone war der Innenarchitekt. Er setzte auf zeitlose Eleganz, stilvolle Behaglichkeit, modernste Technik und noble Badezimmer aus italienischem Granit. Die «King Suite» (600 m2 , inkl. «King Floor») ist das Glanzstück dieses «Swiss Deluxe Hotels». Nicht jeder, der in der «King Suite» absteigt, ist ein König – aber jeder fühlt sich so. Auch in den modernen «Spa-Suiten» im Hotelturm und im «Hof Ragaz» fühlen sich die Gäste ausgesprochen wohl.
Das Thermalwasser von Bad Ragaz: 36,5 Grad Celsius. Seit 1840
Herzstück des Grand Resorts ist das ehrwürdige Helenabad aus dem 19. Jahrhundert, benannt nach der russischen Grossfürstin Elena Pawlowna. Seit 1840 fliesst das heilende Thermalwasser von der Quelle direkt ins Hotel. Das Wellness-Angebot ist grenzenlos: Sportbad, Garden Pool, ein separater Family Spa, exklusive Saunalandschaft. Das Medizinische Zentrum ist ein integraler Bestandteil des Resorts: Checkup & Diagnostik, Ernährung & Training, Dermatologie & Schönheit, Bewegung & Sportmedizin oder Rehabilitation; bei vielen Therapien vertraut man auf die Kraft des Thermalwassers. Freizeitvergnügen vor der Haustüre? Zum Grand Resort gehören auch zwei Golfplätze: Ein 18-LochChampionsship Course, ein 9-Loch-Executive Course. Head Pro Mario Caligari ist ein Star in der Golflehrer-Szene. Das Clubhaus ist neu und riesig. Das Club-Restaurant gladys schafft es ebenfalls in den GaultMillau (13 Punkte).
Feierstunde! GaultMillau und Carl F. Bucherer gratulieren
GaultMillau Schweiz und die Luzerner Uhrenmanufaktur Carl F. Bucherer – seit vielen Jahren Titelsponsor der Veranstaltung und seit Juli 2020 Partner der IGNIV-Restaurants – luden zur Preisübergabe in den Park. Chefredaktor Urs Heller in seiner Laudatio: «Bad Ragaz reloaded! Das Grand Resort ruht sich nicht auf den vielen Lorbeeren aus. Es erfindet sich immer wieder neu, stellt sich den Herausforderungen der Zukunft.» CEO Sascha Moeri: «Das Grand Resort Bad Ragaz und Carl F. Bucherer haben Vieles gemeinsam. Wir teilen Kreativität, Leidenschaft sowie den gleichen Sinn für Perfektion. Als internationale Marken mit starkem Bezug zu unseren Wurzeln sind wir gleichermassen in der Welt zu Hause und in der Schweiz daheim. Und die Zufriedenheit unserer Kunden steht stets im Zentrum unseres Schaffens. Die ganze CFB-Familie gratuliert dem gesamten Team in Bad Ragaz zu einer sensationellen Leistung! Die dreifache Auszeichnung ist mehr als verdient!» CEO Patrick Vogler und General Manager Marco R. Zanolari wurden mit einer exquisiten Carl F. Bucherer-Uhr ausgezeichnet. Auf den Zeitmessern erinnert eine Gravur auf alle Zeit an die Auszeichnung: «Hotel des Jahres 2021»!
