2021

Alchemist und Restaurant de l'Hôtel de Ville führen Europa-Listen an

Opinionated About Dining (OAD) hat seine 2021er Top150-Listen mit den Platzierungen der besten progressiv-modernen sowie der besten klassischen Restaurants in Europa vorgestellt. Die ersten Plätze gehen an das Kopenhagener Restaurant Alchemist sowie das Schweizer Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier. Die Bekanntgabe der jährlichen Rankings fand erstmals ohne Präsenzveranstaltung. Unterstützt wurde der Livestream mit OAD-Herausgeber Steve Plotnicki von renommierten Gastronomen wie Elena Arzak, Barbara Eselböck und Ana Ros, die als Gastmoderatoren mitwirkten.

Nach großen Gala-Events in den Vorjahren, bei denen sich Spitzenköche und Mitglieder der OAD Community in Feinschmeckermetropolen wie Kopenhagen, San Sebastian und London getroffen haben, um die Auszeichnung der Bestplatzierten zu feiern, fand die heutige Vorstellung der 2021er Restaurant-Rankings ausschließlich online statt. Die globale Restaurantbewertungsplattform OAD veröffentlichte ihre Top150-Europa-Listen der modern-progressiven Restaurants sowie der klassischen Restaurants via Livestream. Um das kulinarische Können der Ausgezeichneten zu würdigen, führten prominente Akteure der Gastroszene als Gastmoderatoren durch den Livestream: Elena Arzak vom Arzak (San Sebastian), Ana Roš vom Hiša Franco (Slowenien), Jeremy Chan vom Ikoyi (London), Barbara Eselböck vom Taubenkobel (Österreich) und Beau Clugston vom Iluka (Kopenhagen) übernahmen die Vergabe der Platzierungen.

Laut dem Urteil der OAD Community, die sich aus vielreisenden Gästen und erfahrenen Gourmets zusammensetzt, darf sich in diesem Jahr Rasmus Munk über Platz eins für seine modern-progressive Küche im Restaurant „Alchemist“ in Kopenhagen freuen. Auf Platz zwei rangiert Björn Frantzéns Restaurant „Frantzén“ in Stockholm, gefolgt von Victor Arguinzoniz baskischem „Asador Etxebarri“ auf Platz drei. Zu den 150 bestplatzierten Restaurants im Europa-Ranking der Modernisten gehören im deutschsprachigen Raum das Schweizerische „Schloss Schauenstein“ von Andreas Caminada auf Rang vier, das Victor’s Fine Dining by Christian Bau im saarländischen Perl-Nennig auf Rang sechs sowie das zurzeit geschlossene Berliner Restaurant „Ernst“ von Küchenchef Dylan Watson-Brawn auf Rang sieben. Bester österreichischer Vertreter ist Konstantin Filippou mit seinem gleichnamigen Restaurant in Wien auf Platz 30, während Max Natmessnig mit dem „Chef's Table“ in Lech-am-Arlberg als höchstrangiger Neueinsteiger auf Platz 86 sein Debüt verzeichnen darf.

Bei den Klassikern geht Platz eins in die Schweiz: Franck Giovannini vom Hôtel de Ville in Crissier führt das Ranking der Top150 Classical Restaurants zum wiederholten Male an und teilt sich 2021 das Siegertrepchen mit dem Team vom „Régis et Jacques Marcon“ in Saint-Bonnet-le-Froid auf Platz zwei sowie Cesar Troisgros vom Traditionsrestaurant „Troisgros“ auf Platz drei. Höchstplatzierte Institution der klassischen Küche in Deutschland ist die „Schwarzwaldstube“ der Traube Tonbach mit Küchenchef Torsten Michel auf Platz sechs, gefolgt von Clemens Rambichlers „Waldhotel Sonnora“ in Dreis auf Platz acht. Die Bestenliste der Klassiker ehrt Restaurants, die sich der hohen Kunst der klassischen Haute Cuisine, oftmals nach französischem Vorbild, verschrieben haben.

OAD-Initiator Steve Plotnicki erachtet Restaurant-Rankings auch in Zeiten der Corona-Pandemie als sinnvoll: „Ich freu mich sehr, die diesjährigen Listen veröffentlichen zu können, wenn auch in einem etwas anderen, virtuellen Format ohne unsere liebgewonnenen Gourmetevents. Das Gastgewerbe hat ein turbulentes Jahr hinter sich – doch jetzt, da die Sperren in vielen Ländern zu Ende gehen, hoffe ich, dass die Rankings die Menschen anregen, wieder zu reisen, um ausgezeichnet essen zu gehen.“

Wie Plotnicki bereits im Vorfeld ankündigte, wurde das Format der Listen in diesem Jahr überarbeitet: Neben den besten Restaurants der Kategorie „Top 150“ enthalten beide Rankings zusätzlich viele Restaurants ohne Platzierung, die dafür mit dem Prädikat „Sehr empfehlenswert“ und „Empfohlen“ ausgezeichnet sind. Für 2021 werden insgesamt elf OAD-Listen für Europa, Nordamerika, Japan und Asien veröffentlicht.

2021	2020	Restaurant	Stadt	Land
1	2	Alchemist	Copenhagen	Dänemark
2	1	Restaurant Frantzén	Stockholm	Schweden
3	5	Etxebarri	Axpe	Spanien
4	3	Andreas Caminada	Fürstenau	Schweiz
5	4	Lido 84	Gardone Riviera	Italien
6	8	Victor’s Fine Dining by Christian Bau	Perl	Deutschland
7	10	Ernst	Berlin	Deutschland
8	14	Restaurant Quique Dacosta	Dénia	Spanien
9	9	De Librije	Zwolle	Niederlande
10	16	Geranium	Copenhagen	Dänemark
11	6	Noma	Copenhagen	Dänemark
12	11	Disfrutar	Barcelona	Spanien
13	15	Azurmendi	Larrabetzu	Spanien
14	18	L’Arpège	Paris	Frankreich
15	12	Le Calandre	Rubano	Italien
16	33	Maaemo	Oslo	Norwegen
17	17	Osteria Francescana	Modena	Italien
18	19	Reale	Castel di Sangro	Italien
19	13	St. Hubertus	San Cassiano	Italien
20	77	Kadeau Bornholm	Bornholm	Dänemark
21	35	El Celler de Can Roca	Girona	Spanien
22	26	Els Casals	Sagàs	Spanien
23	21	Piazza Duomo	Alba	Italien
24	48	La Marine	Noirmoutier	Frankreich
25	22	Fat Duck	Bray	Großbritannien
26	25	Hiša Franko	Kobarid	Slowenien
27	24	Vendôme	Bergisch Gladbach	Deutschland
28	116	Diverxo	Madrid	Spanien
29	37	Astrance	Paris	Frankreich
30	29	Konstantin Filippou	Vienna	Österreich
31	28	Aponiente	El Puerto Sta María	Spanien
32	27	Kadeau	Copenhagen	Dänemark
33	34	White Rabbit	Moscow	Russland
34	53	Henne Kirkeby Kro	Henne	Dänemark
35	39	Mirazur	Menton	Frankreich
36	54	Uliassi	Senigallia	Italien
37	36	Atelier	Munich	Deutschland
38	31	AOC	Copenhagen	Dänemark
39	97	Koks	Leynavatn	Faroe Islands
40	64	L’Air du Temps	Liernu	Belgien
41	40	Martín Berasategui	Lasarte	Spanien
42	117	L’Enclume	Cartmel	Großbritannien
43	46	Essigbrätlein	Nuremberg	Deutschland
44	44	Torre del Saracino	Vico Equense	Italien
45	30	Bagá	Jaén	Spanien
46	41	Steirereck	Vienna	Österreich
47	52	Restaurant Amador	Vienna	Österreich
48	86	The Jane	Antwerp	Belgien
49	80	David Toutain	Paris	Frankreich
50	66	Mugaritz	Errenteria	Spanien
51	55	Oaxen	Stockholm	Schweden
52	0	Restaurant Jordnær	Copenhagen	Dänemark
53	58	Studio	Copenhagen	Dänemark
54	81	Core by Clare Smyth	London	Großbritannien
55	59	Clove Club	London	Großbritannien
56	49	Kei	Paris	Frankreich
57	151	Restaurant Willem Hiele	Kokside	Belgien
58	62	Taubenkobel	Schützen	Österreich
59	38	Ca l’Enric	Olot	Spanien
60	57	Tim Raue	Berlin	Deutschland
61	65	Alkimia	Barcelona	Spanien
62	70	Arzak	San Sebastian	Spanien
63	68	Kitchen Table	London	Großbritannien
64	99	Table by Bruno Verjus	Paris	Frankreich
65	47	L'Argine a Vencò	Dolegna del Collio	Italien
66	67	Restaurant Sat Bains	Nottingham	Großbritannien
67	83	Alliance	Paris	Frankreich
68	178	La Table d'Akihiro	Paris	Frankreich
69	76	Ikoyi	London	Großbritannien
70	124	Spectrum	Amsterdam	Niederlande
71	79	Gastrologik	Stockholm	Schweden
72	75	Neige d'été	Paris	Frankreich
73	72	Amelia	San Sebastian	Spanien
74	121	Noor	Córdoba	Spanien
75	0	Septime	Paris	Frankreich
76	71	Lasarte	Barcelona	Spanien
77	90	Mraz & Sohn	Vienna	Österreich
78	94	Le Grenouillère	Montreuil-sur-Mer	Frankreich
79	88	Pages	Paris	Frankreich
80	91	A.T.	Paris	Frankreich
81	85	Twins Garden	Moscow	Russland
82	106	Enrico Bartolini	Milan	Italien
83	60	Souvenir	Ghent	Belgien
84	95	Materia	Cernobbio	Italien
85	138	Olo	Helsinki	Finnland
86	0	Chef's Table	Lech	Österreich
87	92	Kresios	Telese Terme	Italien
88	107	Jin	Paris	Frankreich
89	130	Dinner by Heston Blumenthal	London	Großbritannien
90	87	Mãos	London	Großbritannien
91	127	Nerua	Bilbao	Spanien
92	51	Ikarus	Salzburg	Österreich
93	111	Gymkhana	London	Großbritannien
94	103	Àbac	Barcelona	Spanien
95	0	Adam/Albin	Stockholm	Schweden
96	126	La Paix	Brussels	Belgien
97	160	AM par Alexandre MAZZIA	Marseille	Frankreich
98	118	Barr	Copenhagen	Dänemark
99	109	Sportsman	Seasalter	Großbritannien
100	96	Caffè Quadri	Venice	Italien
101	101	Ekstedt	Stockholm	Schweden
102	164	Espai Kru by Rías de Galicia	Barcelona	Spanien
103	113	Yam'Tcha	Paris	Frankreich
104	119	El Campero	Barbate	Spanien
105	110	Moments	Barcelona	Spanien
106	123	Amass	Copenhagen	Dänemark
107	78	Del Cambio	Turin	Italien
108	185	Iluka	Copenhagen	Dänemark
109	105	Ristorante Condividere	Turin	Italien
110	73	El Pescadors	Llanca	Spanien
111	112	Sushi Tetsu	London	Großbritannien
112	134	Contraste	Milan	Italien
113	100	Funky Gourmet	Athens	Griechenland
114	125	Meliefste	Wolphaartsdijk	Niederlande
115	63	The Table Kevin Fehling	Hamburg	Deutschland
116	98	Ynyshir Restaurant and Rooms	Powys	Großbritannien
117	104	L’Escaleta	Cocentaina	Spanien
118	0	Casa Marcial	Arriondas	Spanien
119	199	La Tasquita de Enfrente	Madrid	Spanien
120	0	Da Terra	London	Großbritannien
121	0	Vollmers	Malmö	Schweden
122	145	Neolokal	Istanbul	Türkei
123	143	El Poblet	Valencia	Spanien
124	108	Alouette	Copenhagen	Dänemark
125	120	Casa Perbellini	Verona	Italien
126	184	Koy Shunka	Barcelona	Spanien
127	0	Endo at the Rotunda	London	Großbritannien
128	93	Coombeshead Farm	Lewannick	Großbritannien
129	0	Cocina Hermanos Torres	Barcelona	Spanien
130	149	Moor Hall	Aughton	Großbritannien
131	166	Le Chateaubriand	Paris	Frankreich
132	133	ES Restaurant	Paris	Frankreich
133	140	Black Swan at Oldstead	Oldstead	Großbritannien
134	0	Nuance	Duffel	Belgien
135	115	LÚ, Cocina y Alma	Jerez de la Frontera	Spanien
136	0	Akelarre	San Sebastian	Spanien
137	69	Agli Amici a Udine dal 1887	Udine	Italien
138	192	Dos Palillos	Barcelona	Spanien
139	137	Casamia	Bristol	Großbritannien
140	159	Bianc	Hamburg	Deutschland
141	156	A. Wang	Båly	Großbritannien
142	128	Under	London	Norwegen
143	163	Frenchie	Paris	Frankreich
144	0	Memories	Bad Ragaz	Schweiz
145	146	212	Amsterdam	Niederlande
146	195	Zilte	Antwerp	Belgien
147	170	De Jonkman	Bruges	Belgien
148	153	Pure C	Cadzand	Niederlande
149	194	Euskalduna Studio	Porto	Portugal
150	158	L.A. Jordan	Deidesheim	Deutschland

Besondere Empfehlungen:

Österreich: Tian
Deutschland: Purs, Horvath, Nobelhart & Schmutzig (beide Berlin)
Schweiz: Igniv by Andreas Caminada, 7132 Silver, Vals, Schweiz

Empfehlungen

Österreich: Aend
Deutschland: Yoso, Coda Dessert Bar, Weinbar Rutz (beide Berlin), 100200, Hamburg, Intense, Kallstadt, Tian

Nummer 1 der klassischen Restaurants: das L'Hôtel de Ville in Crissier

OAD Rangliste klassische Restaurants

Platz 2021	Platz 2020	Restaurant	Ort	Land
1	1	Hôtel de Ville de Crissier	Crissier	Schweiz
2	2	Régis et Jacques Marcon	Saint-Bonnet-le-Froid	Frankreich
3	3	Troisgros	Ouches	Frankreich
4	6	Auberge de Vieux Puits	Fontjoncouse	Frankreich
5	8	Cheval Blanc	Basel	Schweiz
6	5	Schwarzwaldstube	Baiersbronn	Deutschland
7	4	Flocons de Sel	Megève	Frankreich
8	7	Waldhotel Sonnora	Dreis	Deutschland
9	15	La Vague d’Or	St. Tropez	Frankreich
10	12	Le Clarence	Paris	Frankreich
11	11	Dal Pescatore	Canneto Sull'oglio	Italien
12	9	Louis XV	Monte Carlo	Frankreich
13	14	Heiko Nieder	Zürich	Schweiz
14	44	Christophe Bacquié	Le Castellet	Frankreich
15	10	L’Ambroisie	Paris	Frankreich
16	13	Gaestehaus Klaus Erfort	Saarbrücken	Deutschland
17	18	Restaurant Bareiss	Baiersbronn	Deutschland
18	20	Les Prés d'Eugénie	Eugénie-les-Bains	Frankreich
19	17	Patrick Guilbaud	Dublin	Irland
20	22	Aqua	Wolfsburg	Deutschland
21	25	Hof van Cleve	Kruishoutem	Belgien
22	16	Le Cinq	Paris	Frankreich
23	23	Ledoyen	Paris	Frankreich
24	19	Pic	Valence	Frankreich
25	24	La Mere Brazier	Lyon	Frankreich
26	48	Pierre Gagnaire	Paris	Frankreich
27	21	Epicure	Paris	Frankreich
28	0	Seta	Mailand	Italien
29	27	Da Vittorio	Brusaporto	Italien
30	47	Bernard Loiseau	Saulieu	Frankreich
31	61	La Bouitte	Saint-Martin-de-Belleville	Frankreich
32	60	Ciel Bleu	Amsterdam	Niederlande
33	29	Restaurant Guy Savoy	Paris	Frankreich
34	39	Bras	Lagioule	Frankreich
35	28	Clos des Sens	Annecy	Frankreich
36	81	Anne-Sophie Pic au Beau Rivage	Lausanne	Schweiz
37	36	Joël Robuchon	Monte Carlo	Frankreich
38	78	Bozar Restaurant	Brüssel	Belgien
39	30	Greenhouse	Dublin	Irland
40	35	Søllerød Kro	Holte	Dänemark
41	38	Inter Scaldes	Kruiningen	Niederlande
42	31	Côte St-Jacques	Joigny	Frankreich
43	26	La Pergola	Rom	Italien
44	34	L’Assiette Champenoise	Reims	Frankreich
45	45	Lameloise	Chagny	Frankreich
46	33	Le Grand Restaurant	Paris	Frankreich
47	32	Le Petit Nice	Marseille	Frankreich
48	83	Le Pont de Brent	Montreaux	Schweiz
49	110	Grand Hotel a Villa Feltrinelli	Gargnano	Italien
50	116	Ocean	Porches	Portugal
51	59	Auberge du Père Bise	Talloires	Frankreich
52	40	The Ritz	London	Großbritannien
53	65	Bon-Bon	Brüssel	Belgien
54	37	Château de la Chèvre d’Or	Èze	Frankreich
55	46	Claude Bosi at Bibendum	London	Großbritannien
56	75	Le 1947	Courcheval	Frankreich
57	0	Überfahrt	Rottach-Egern	Deutschland
58	0	Villa Crespi	Ortasee	Italien
59	114	Mosconi	Luxembourg City	Luxembourg
60	103	Gidleigh Park	Chagford	Großbritannien
61	92	Le Gabriel	Paris	Frankreich
62	68	Restaurant Gordon Ramsay	London	Großbritannien
63	76	Auberge de l’Ill	Illhausern	Frankreich
64	112	La Peca	Lonigo	Italien
65	94	La Maison Des Bois	Manigod	Frankreich
66	71	Le Neuvième Art	Lyon	Frankreich
67	0	Grand Cafe Dr. Zhivago	Moskau	Russland
68	43	Alain Ducasse at the Dorchester	London	Großbritannien
69	109	Il Centro	Priocca	Italien
70	101	Le Duc	Paris	Frankreich
71	80	Le St-James	Bouilliac	Frankreich
72	42	Il luogo di Aimo e Nadia	Mailand	Italien
73	77	Al Sorriso	Soriso	Italien
74	130	Döllerer	Golling	Österreich
75	159	Domaine de Châteauvieux	Satigny	Schweiz
76	49	Don Alfonso 1890	Sant'Agata sui Due Golfi,	Italien
77	57	L’Atelier Etoile de Joel Robuchon	Paris	Frankreich
78	70	Taillevent	Paris	Frankreich
79	102	Simon Taxacher	Kirchberg	Österreich
80	50	Zuberoa	Oiartzun	Spanien
81	100	Vila Joya	Albufeira	Portugal
82	118	Michel Trama	Puymirol	Frankreich
83	140	L'Arcane	Paris	Frankreich
84	148	Bord’eau	Amsterdam	Niederlande
85	126	Le Montrachet	Puligny-Montrachet	Frankreich
86	62	Alexandre	Garons	Frankreich
87	54	Le Pré Catelan	Paris	Frankreich
88	64	Paul Bocuse	Collonges-au-Mont-d'Or	Frankreich
89	52	Le Manoir aux Quat’Saisons	Great Milton	Großbritannien
90	0	Aan de Poel	Amstelveen	Niederlande
91	51	Enoteca Pinchiorri	Florence	Italien
92	56	Tantris	München	Deutschland
93	144	Residenz Heinz Winkler	Aschau im Chiemgau	Deutschland
94	0	Bodegon Alejandro	San Sebastián	Spanien
95	141	L’Atelier de Jean-Luc Rabanel	Arles	Frankreich
96	113	Alois	München	Deutschland
97	41	Villa Maiella	Guardiagrele	Italien
98	58	Georges Blanc	Vonnas	Frankreich
99	93	Tour d’Argent	Paris	Frankreich
100	128	Acquarello	München	Deutschland
101	105	Lucas Carton	Paris	Frankreich
102	117	Im Schiffchen	Düsseldorf	Deutschland
103	0	La Villa Madie	Cassis	Frankreich
104	157	L’Atelier de Joël Robuchon	Paris	Frankreich
105	95	Midsummer House	Cambridge	Großbritannien
106	89	Hostellerie Jérôme	La Turbie	Frankreich
107	96	1920	Megève	Frankreich
108	133	Oustaù de Baumanière	Les Baux	Frankreich
109	72	Hélène Darroze at the Connaught	London	Großbritannien
110	0	Le Parc	Carcassonne	Frankreich
111	161	Eleven	Lissabon	Portugal
112	131	All'Enoteca	Canale	Italien
113	84	Serge Vieira	Chaudes-Aigues	Frankreich
114	106	Onyx	Budapest	Ungarn
115	69	Santceloni	Madrid	Spanien
116	175	Romano	Viareggio	Italien
117	184	Guy Lassausaie	Chasselay	Frankreich
118	53	Lorenz Adlon	Berlin	Deutschland
119	0	Ecco	St. Moritz	Schweiz
120	182	Daalder Amsterdam	Amsterdam	Niederlande
121	120	Andrew Fairlie	Auchterarder	Großbritannien
122	66	Le Meurice	Paris	Frankreich
123	0	Essenciel	Leuven	Niederlande
124	191	Atrio	Cáceres	Spanien
125	125	Chapter One	Dublin	Irland
126	129	Château les Crayères	Reims	Frankreich
127	155	Lorenzo	Forte dei Marmi	Italien
128	73	Silvio Nickol	Wien	Österreich
129	127	Gravetye Manor	East Grinstead	Großbritannien
130	0	Pavillon	Zurich	Schweiz
131	199	Savoy	Helsinki	Finland
132	91	Grand Véfour	Paris	Frankreich
133	138	Le Dame de Pic	London	Großbritannien
134	121	Villa Archange	Le Cannet	Frankreich
135	87	Ora d’Aria	Florence	Italien
136	145	De Lindenhof	Giethoorn	Niederlande
137	0	Akrame	Paris	Frankreich
138	158	Cenador de Amós	Villaverde de Pontones	Spanien
139	197	Stucki	Basel	Schweiz
140	190	Ma Langue Sourit	Moutfort	Luxembourg
141	151	Les Deux	München	Deutschland
142	104	Kong Hans Kaelder	Kopenhagen	Dänemark
143	122	Beluga	Moskau	Russland
144	119	Au Crocodile	Strasbourg	Frankreich
145	181	Denis Martin	Vevey	Schweiz
146	27	Da Vittorio	St. Moritz	Italien
147	111	Facil	Berlin	Deutschland
148	153	Le Chabichou	Saint-Bon-Tarentais	Frankreich
149	0	Vinkeles	Amsterdam	Niederlande
150	124	Peat Inn	Cupar	Großbritannien

Besondere Empfehlungen:

Österreich: Gasthof Post, Landhaus Bacher, Esszimmer, Restaurant-Hotel Obauer, Le Ciel by Toni Mörwald
Deutschland: Le Moissonnier, Lafleur, Lohninger, Villa Merton, Jacobs
Schweiz:Rico’s Kunststuben, Focus, Mesa

Empfehlungen:

Österreich:Hotel Hubertus, Gut Purbach,Senns,Mühltalhof, Bauer,Edvard,Opus,Vestibül, The,
Deutschland: Köhlerstube, Schloßberg, GOLVET,Tulus Lotrek,Tiger-Restaurant,Haerlin,Süllberg - Seven Seas, Falco,Opus V,Landersdorfer & Innerhofer,Schuhbecks in den Südtiroler Stuben,Schwarzreiter,Dorint Sofitel Söl’ring Hof,Schwarzer Adler
Schweiz: Locanda Barbarossa,Brasserie Les Trois Rois,, Il Lago, Le Chat Botté, Widder Bar & Restaurant